老公很愛吃蛋黃酥，但又都覺得外面賣的小小顆又不便宜
而因為家裡新買了氣炸鍋，我加入一堆社團才發現
原來氣炸鍋就可以做，再加上剛好快中秋節
就應景跟風做了蛋黃酥~
程序是多了點~但其實還蠻簡單的~
🧾 材料表:
🔹油皮：
高筋麵粉125g、低筋麵粉 85g、糖粉 15g、無鹽奶油 60g、冰水 85g
🔹油酥：
低筋麵粉 250g、無鹽奶油 120g
🔹 鹹蛋黃20顆、米酒 50g、鹽2g
🔹 烏豆沙400g
🔹 雞蛋1顆
🔹 白芝麻or黑芝麻 適量
以上配方可以做出20顆蛋黃酥
做出來每顆約68g
👩🍳 做法：
1.先將鹹蛋黃+鹽泡米酒約2分鐘，
要稍微拌一下，讓整顆鹹蛋黃都沾到米酒
然後氣炸鍋170度烤8~10分鐘，好了之後放涼~
2.接著做油皮，把低筋麵粉、糖粉過篩後
加入高筋麵粉、無鹽奶油揉一揉，再加入冷水，
等成糰後用保鮮膜包起來放1小時
3.再來是油酥，低筋麵粉過篩後加入無鹽奶油，
揉成糰後，一樣用保鮮膜包起來等1小時
4.接著分豆沙，1份20g，分好後把鹹蛋黃包入
包好後可以先放到冰箱冷藏一下
5.接著換分油皮、油酥，1份各20g，分好後搓成圓形
然後將油皮壓扁後，把油酥包起來，再滾圓
6.滾圓後，壓扁，把餅皮桿成橢圓形，
接著由上往下卷起來，全部桿好之後，
蓋上保鮮膜，讓餅皮醒15分鐘
7.15分鐘後 同步驟6再做一次
8.再15分鐘後，就可以把蛋黃包進去~
9.包好之後，就可以放進氣炸鍋，開始氣炸前，先塗蛋液
塗好就可以用170度 13分鐘開始氣炸
10.過了約6分鐘後，拉出來塗第二次蛋液+灑芝麻
11.接著就等出爐囉~
