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《氣炸料理》 氣炸蛋黃酥 │ 自己做~吃得安心 │ 材料與步驟分享

老公很愛吃蛋黃酥,但又都覺得外面賣的小小顆又不便宜

而因為家裡新買了氣炸鍋,我加入一堆社團才發現

原來氣炸鍋就可以做,再加上剛好快中秋節

就應景跟風做了蛋黃酥~

程序是多了點~但其實還蠻簡單的~

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🧾 材料表:

🔹油皮:

高筋麵粉125g、低筋麵粉 85g、糖粉 15g、無鹽奶油 60g、冰水 85g

🔹油酥:

低筋麵粉 250g、無鹽奶油 120g

🔹 鹹蛋黃20顆、米酒 50g、鹽2g

🔹 烏豆沙400g

🔹 雞蛋1顆

🔹 白芝麻or黑芝麻 適量

以上配方可以做出20顆蛋黃酥

做出來每顆約68g

👩‍🍳 做法:

1.先將鹹蛋黃+鹽泡米酒約2分鐘,

要稍微拌一下,讓整顆鹹蛋黃都沾到米酒

然後氣炸鍋170度烤8~10分鐘,好了之後放涼~

2.接著做油皮,把低筋麵粉、糖粉過篩後

加入高筋麵粉、無鹽奶油揉一揉,再加入冷水,

等成糰後用保鮮膜包起來放1小時

3.再來是油酥,低筋麵粉過篩後加入無鹽奶油,

揉成糰後,一樣用保鮮膜包起來等1小時

4.接著分豆沙,1份20g,分好後把鹹蛋黃包入

包好後可以先放到冰箱冷藏一下

5.接著換分油皮、油酥,1份各20g,分好後搓成圓形

然後將油皮壓扁後,把油酥包起來,再滾圓

6.滾圓後,壓扁,把餅皮桿成橢圓形,

接著由上往下卷起來,全部桿好之後,

蓋上保鮮膜,讓餅皮醒15分鐘

7.15分鐘後 同步驟6再做一次

8.再15分鐘後,就可以把蛋黃包進去~

9.包好之後,就可以放進氣炸鍋,開始氣炸前,先塗蛋液

塗好就可以用170度 13分鐘開始氣炸

10.過了約6分鐘後,拉出來塗第二次蛋液+灑芝麻

11.接著就等出爐囉~

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